Im alten Weinkeller des antiken Gehöfts lagern die Flaschen der Jahrgangsweine. Hier finden auch die Weinverkostungen statt. Der neue Weinkeller wurde komplett unter der Erde angelegt, um die Naturlandschaft nicht zu beeinträchtigen und geeignete Bedingungen für die Lagerung und Reifung vom Wein in Holzfässern und in der Flasche zu schaffen. Hier werden die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit auf die optimalen Werte geregelt (14°C - ca. 80% relative Luftfeuchtigkeit).

Die Arbeitsbereiche wurden gezielt so verteilt, dass der Einsatz von Pumpen auf ein Minimum beschränkt ist.
Die Gärbehälter sind mit einer Klimatisierung zur Erwärmung und Kühlung ausgestattet, die eine perfekte Kontrolle der Temperatur während und nach der alkoholischen Gärung garantiert. Durch die spezielle Behälterform gehen die Inhaltsstoffe aus den Traubenschalen in den Wein über, wobei die Eingriffe von außen auf ein Minimum beschränkt sind.

In großen Kellerräumen sind die Fässer untergebracht, in denen die Reifung des Weins erfolgt. Die meisten Fässer sind mittelgroß und fassen 50-60 hl und eignen sich deshalb besonders gut für die lange Reifung vom Brunello.