La Cantina

La vecchia cantina, sotto le mura dell’antica fattoria, è adibita alla conservazione delle bottiglie d’annata e alle degustazioni. La nuova cantina è completamente interrata, allo scopo di preservare l’integrità del paesaggio e di condizionare adeguatamente il vino, in corso di affinamento, nei legni e in bottiglia.
A questo proposito, sia la temperatura che l’umidità sono regolate ai valori ottimali (14° C – 80% umidità circa).

La distribuzione dei piani di lavorazione è stata studiata per ridurre al minimo l’uso delle pompe.
I serbatoi di fermentazione sono equipaggiati per riscaldamento e raffreddamento per poter controllare perfettamente la temperatura di macerazione durante e dopo la fermentazione alcolica. La loro forma particolare consente di modulare l’estrazione dei composti benefici della buccia, limitando al minimo gli interventi esterni.

Ampi locali accolgono i legni per l’affinamento dei vini, che avviene prevalentemente in botti di capacità medio-grandi, (50-60 hl), le più adatte ai lunghi periodi di invecchiamento del Brunello.